如何使巧克力酱凝固

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮作业网 时间:2019/10/15 12:06:07
如何使巧克力酱凝固如何使巧克力酱凝固如何使巧克力酱凝固朱古力壳做法:1.将黑朱古力切碎(预留2、3块待用),放在钢器具中,于热水上座溶,控制水温至60-70℃.2.溶化后调低火力至50-55℃,立即将

如何使巧克力酱凝固
如何使巧克力酱凝固

如何使巧克力酱凝固
朱古力壳做法:
1.将黑朱古力切碎(预留2、3块待用),放在钢器具中,于热水上座溶,控制水温至60-70℃.
2.溶化后调低火力至50-55℃,立即将整盘朱古力取离热水.
3.将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中,搅拌至27-28℃.
4.取出盘中未溶的黑朱古力,整盘再座于热水至31℃.
5.把黑朱古力倒入朱古力模中,用匙羹在每格轻轻转一圈,使空气溢出.
6.反转朱古力模倒去过量的黑朱古力,用抹刀快速刮平,再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成.
朱古力软心做法:
1.将淡忌廉煮滚至起泡,加入速溶咖啡粉拌匀.
2.撞入黑朱古力1分钟后搅匀,拌入软牛油,最后加咖啡酒拌匀放入唧袋,唧入已冷却的朱古力壳中.10分钟后,待软心朱古力凝固,再将盘中的黑朱古力加热至31℃,倒在模中,用抹刀快速刮平,放入雪柜20分钟即成.
士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)
成份:
炼奶 180毫升
无盐牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1个
制作步骤:
1.取一个 10 x 15 厘米的糕盘,垫上蛋糕纸.
2.士多啤梨洗净,去蒂切小粒;白朱古切碎.
3.煲中加入无盐牛油及炼奶,以慢火一边搅拌,一边煮溶牛油,再加入白朱古力碎拌匀,煮溶离火.
4.加入士多啤梨粒拌匀,倒入糕盘中,以金属汤匙抹平朱古力,待凉后,以保鲜纸盖着,放入雪柜中冷藏约四小时至凝固,取出后以心形模吸出适量心形朱古力即成.